Хлеб из солодового экстракта

Хлеб из солодового экстракта

• 300 г ржаной муки
• 70 г тмина
• 1,2 л воды
• 2 кг пшеничной муки
• 50 г солодового экстракта
• 40 г сухих дрожжей (также можно прессованных)
• 300 г сахара
• 30 г соли
• 750 мл простокваши или хорошего кефира

В миску всыпать ржаную муку, тмин и обдать кипятком. Дать остыть и набухнуть. Пока состав еще теплый, добавьте сахар и солодовый экстракт. Просейте пшеничную муку, всыпьте её, дрожжи и ржаную муку. Добавьте простоквашу или кефир. Во время замешивания можно добавлять соль. Месить сначала в миске, затем на столе – не менее 10 минут, пока тесто не перестанет прилепать к столу и издавать характерный звук – как будто внутри был воздух. Затем поставить на полтора часа в теплое место, накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется вдвое, положите его на силиконовую подставку, чтобы оно не прилипало и не образовывало комков. Если вы разместите в форму для торта, посыпьте дно мукой и поместите тесто чуть больше половины объема формы. Затем снова оставьте набухнуть в теплом месте, накрыв полотенцем, около 40 минут. Выпекать в духовке при 230 градусах примерно 15-20 минут, затем в 180 градусов выпекать еще 20 минут. Проткните зубочисткой, чтобы проверить, не сырое ли тесто внутри. Выньте хлеб из формы и дайте остыть в перевёрнутом виде. Горячий не резать! Хлеб должен стоять не менее часа, прежде чем его можно будет разрезать.