•     300g rudzu miltus
•     70g ķimeņu
•     1,2l ūdens
•     2kg kviešu miltus
•     50g Iļģuciema iesala ekstrakta
•     40g sausā vai presētā rauga
•     300g cukura
•     30g sāls
•     750ml rūgušpiena vai kefīra

Pagatavošana

Rudzu miltus un ķimenes ieber bļodā un aplej ar verdošu ūdeni. Ļaut atdziest un uzbriest. Kamēr tie vēl mazliet silti, pielikt klāt cukuru un Iļģuciema iesala ekstraktu. Izsijāt kviešu miltus, piebert tiem raugu un pielikt klāt rudzu miltiem. Pievienot arī rūgušpienu vai kefīru. Sāli var pievienot mīcīšanas laikā. Mīklu samīca bļodā un uz galda, vismaz 10 minūtes, atstāt uz pusotru stundu siltā vietā, pārklāt ar dvielīti.

Kad mīkla ir uzrūgusi divreiz lielāka, – jāliek uz silikona paliktņa, veidojot kukulīšus. Tad atkal uzraudzē siltā vietā, pārklātu ar dvielīti, aptuveni 40 minūtes.  Mīklas kukulīšus jācep krāsnī pie 230°C , aptuveni 15–20 minūtes, tad samazināt temperatūru uz 180°C  un cept vēl 20 minūtes.

Ja liek kēksa formā, no sākuma, formu apkaisa ar miltiem un mīklu sadala tā, lai maizei būtu kur pacelties cepšanas laikā (ne vairāk par pusi no formas tilpuma).

Ar kociņu vai saasinātu sērkociņu pārbauda vai nav jēla iekšpuse. Kad maize ir gatava, – tai ir jāatdziest un tikai tad ieteicams to sagriezt.

Pilna recepte meklējama šeit